Ето първите две статии.
Стартирането на баничарница често започва с романтичната идея за аромат на прясно изпечено тесто, но бизнес реалността се диктува от ефективността на производствения капацитет. Първата и най-честа грешка на новите предприемачи е закупуването на оборудване „на око“ или изборът на най-евтините варианти, които не са проектирани за индустриално натоварване.
Централната фигура във всяка баничарница е фурната. Тук изборът обикновено е между ротационна, етажна или мощна конвектоматна фурна. За стартиращ обект с ограничена площ, професионалният конвектомат с пароовлажняване е златният стандарт. Той позволява равномерно изпичане на няколко нива едновременно, което е критично при сутрешния пик. Важно е да се следи разстоянието между тавите — за баничарски изделия се препоръчва минимум 80-90 мм, за да се осигури правилна циркулация на горещия въздух и равномерна „коричка“.
Следващият стълб е тестомесачката. Много начинаещи грешат, като купуват планетарен миксер за тежко тесто. Докато планетарният миксер е универсален, за баничарница ви е необходима спирална тестомесачка. Тя обработва тестото по начин, който не повишава температурата му твърде бързо по време на месене, запазвайки структурата на глутена. Това е разликата между еластично тесто, което се точи лесно, и такова, което се къса.
Хладилното оборудване не е просто склад. В съвременната пекарна технологията на „студена ферментация“ или предварително замразяване на заготовките променя правилата на играта. Инвестицията в шоков охладител (blast chiller) позволява да произвеждате по-големи партиди в часове с ниско натоварване и да ги съхранявате без загуба на качество. Това оптимизира труда и гарантира, че в 6:00 сутринта фурните ще са пълни, без персоналът да е започнал работа в полунощ.
При избора на работни маси, не правете компромис с неръждаемата стомана марка AISI 304. По-евтините сплави корозират при контакт със сол и влага, което е недопустимо според изискванията на БАБХ. Ергономичната височина на масите (обикновено 850-900 мм) е ключова за здравето на пекарите и тяхната дългосрочна продуктивност.
Качествени фурни за баничарница можете да поръчате от furni.bg
